ซอสถั่วเหลือง หรือที่เรียกว่าซอสปรุงรส ส่วนโหญ่มักใช้เป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้ในการประกอบอาหารของคนเอเชีย โดยปกติมักใช้ประกอบอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร   แต่ดั่งเดิมซอสถั่วเหลืองจะใช้กระบวนการ honjozo (วิธีการหมักแบบปกติ) ในการผลิต และจะมีสีแดงอมน้ำตาล มีรสชาติและกลิ่นหอม และซอสถั่วเหลืองที่ผลิตจากกระบวนการทางเคมีนั้นจะมีสีที่เข้มขึ้น

ซอสทั้งสองกระบวนนี้ถือว่าเป็นเรื่องยากสำหรับนักเคมีอาหาร เพื่อหาค่าความแตกต่างของสี ตัวอย่างเช่น  ซีอิ๊วขาวอาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินเนื่องจากมีลักษณะโปร่งแสงและมีอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น พื้นหลัง ในการวัดซอสถั่วเหลือง  หน่วยสีที่นิยมใช้  คือ CIE L * a * b * และ L * C * h  เครื่องมือวัดสีจะช่วยให้ผู้ใช้แยกความแตกต่างของสีและสามารถตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและอย่างง่ายดาย

เครื่องวัดสีของ Konica Minolta รุ่นสเปคโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5 มีช่องวัดอยู่ด้านบนสำหรับวัดตัวอย่างงานแบบใช้การสะท้อนแสง และมีช่องวัดในตัวเครื่องสำหรับตัวอย่างที่ต้องใช้การวัดแบบส่องผ่าน ทำให้เครื่องรุ่นนี้เหมาะสมกับการวัดสีในอาหารทุกประเภท โดยมีอุปกรณ์เสริมรองรับการวัดตัวอย่างในรูปแบบต่างๆ เช่น ถ้วยแก้ว (petri dish), หัววัดขนาดต่างๆ และเซลล์แก้ว (glass cell) ซึ่งช่วยให้นำไปใช้วัดสีได้อย่างง่าย

สามารถดูบทความอื่นๆ เกี่ยวกับของเครื่องวัดสีได้ที่นี

คลิก ที่นี่ เพื่อดูวิดีโอเพิ่มเติมของเครื่องวัดสี CM-5